熱干面核心技術(shù)教學(xué)體系

在廣州白云區(qū)三元里大道的實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)員將通過三大實(shí)操階段掌握熱干面制作精髓。階段重點(diǎn)認(rèn)知中筋面粉特性，學(xué)習(xí)堿水面條的和面配比與壓面技巧，現(xiàn)場演示不同季節(jié)的面條保存方法。

特色教學(xué)模式解析

課程采用雙師指導(dǎo)制度，主廚負(fù)責(zé)核心配方演示，助教跟進(jìn)學(xué)員實(shí)操細(xì)節(jié)。每天設(shè)置3小時(shí)設(shè)備操作專項(xiàng)訓(xùn)練，重點(diǎn)掌握商用壓面機(jī)參數(shù)調(diào)節(jié)、煮面爐溫度控制等關(guān)鍵設(shè)備使用方法。

• ? 材料認(rèn)知：現(xiàn)場對比6種芝麻醬原料差異
• ? 配方迭代：每月更新2款創(chuàng)新口味醬料
• ? 品控實(shí)訓(xùn)：設(shè)置成品感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)測試

課程進(jìn)階設(shè)置

教學(xué)分設(shè)基礎(chǔ)班與精進(jìn)班兩種模式，精進(jìn)班額外包含門店動線設(shè)計(jì)、成本核算等經(jīng)營課程。學(xué)員可免費(fèi)參加季度技術(shù)交流會，獲取最新行業(yè)趨勢分析報(bào)告。

每日課程安排包含晨間原料驗(yàn)收教學(xué)，午間高峰時(shí)段模擬訓(xùn)練，晚間清潔消毒流程規(guī)范。結(jié)業(yè)考核要求獨(dú)立完成從和面到出餐的全流程操作，成品需達(dá)到規(guī)定的質(zhì)構(gòu)儀檢測標(biāo)準(zhǔn)。

設(shè)備操作規(guī)范

教學(xué)使用與實(shí)體店同款的商用設(shè)備，重點(diǎn)講解壓面機(jī)輥輪間隙調(diào)節(jié)、煮面爐溫度曲線控制等實(shí)操細(xì)節(jié)。安全課程包含設(shè)備緊急制動操作、電路異常處理等應(yīng)急預(yù)案演練。