- 廣州食為先培訓(xùn)提供小吃培訓(xùn)多年，技術(shù)團(tuán)隊(duì)規(guī)模強(qiáng)大，
- 采用隨到隨學(xué)、循環(huán)授課、實(shí)際操作的授課模式，
- 通過(guò)對(duì)學(xué)員進(jìn)行系統(tǒng)指導(dǎo)，使學(xué)員掌握創(chuàng)業(yè)技能。
400-663-3380
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在嶺南美食文化傳承中，柳州螺螄粉制作技藝占據(jù)獨(dú)特地位。本培訓(xùn)課程采用階梯式教學(xué)，重點(diǎn)突破三大核心技術(shù)模塊：
| 技術(shù)模塊 | 教學(xué)要點(diǎn) | 掌握標(biāo)準(zhǔn) |
|---|---|---|
| 湯底熬制 | 石螺篩選/香料配比/火候控制 | 獨(dú)立完成標(biāo)準(zhǔn)湯底制作 |
| 米粉處理 | 泡發(fā)技巧/口感調(diào)試/保存方法 | 達(dá)到Q彈爽滑標(biāo)準(zhǔn) |
| 配料制作 | 酸筍發(fā)酵/腐竹炸制/配菜預(yù)處理 | 實(shí)現(xiàn)風(fēng)味層次協(xié)調(diào) |
從柳州本地石螺的篩選開(kāi)始，詳細(xì)解析水質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與吐沙處理流程。香料包配置教學(xué)涵蓋二十余種香辛料的鑒別技巧，重點(diǎn)演示八角、丁香、沙姜等核心香料的黃金配比公式。
設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)化操作臺(tái)，學(xué)員在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行不少于10次的湯底熬制實(shí)操。通過(guò)對(duì)比不同火候、熬制時(shí)長(zhǎng)的成品差異，建立精準(zhǔn)的味覺(jué)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)體系。
實(shí)行階段性考核制度，設(shè)置原料鑒別、湯底制作、成品組裝三大考核節(jié)點(diǎn)。學(xué)員需通過(guò)盲測(cè)試味、操作流程標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)分、成品商業(yè)價(jià)值評(píng)估等多維度測(cè)評(píng)體系，確保技術(shù)掌握達(dá)到開(kāi)店標(biāo)準(zhǔn)。
