- 廣州食為先培訓(xùn)提供小吃培訓(xùn)多年，技術(shù)團隊規(guī)模強大，
- 采用隨到隨學(xué)、循環(huán)授課、實際操作的授課模式，
- 通過對學(xué)員進行系統(tǒng)指導(dǎo)，使學(xué)員掌握創(chuàng)業(yè)技能。
400-663-3380
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| 教學(xué)階段 | 核心內(nèi)容 | 培養(yǎng)目標 |
|---|---|---|
| 知識體系構(gòu)建 | 川菜發(fā)展歷程、味型解析、烹飪原理 | 建立系統(tǒng)化烹飪認知 |
| 技術(shù)精進訓(xùn)練 | 拋鍋、刀工、火候控制等專項訓(xùn)練 | 掌握標準化操作規(guī)范 |
| 創(chuàng)業(yè)支持體系 | 成本核算、菜單設(shè)計、店鋪運營 | 具備餐飲經(jīng)營能力 |
專項訓(xùn)練從基礎(chǔ)功開始，學(xué)員需完成拋鍋穩(wěn)定性訓(xùn)練，通過特制砂石進行無食材空鍋練習(xí)，逐步掌握不同力度下的食材翻動技巧。
刀工教學(xué)采用分步考核機制，在砧板操作區(qū)進行食材處理實測，要求學(xué)員在規(guī)定時間內(nèi)完成切絲、切片、切塊等八種基礎(chǔ)刀法達標測試。
| 菜品類型 | 代表菜品 | 技術(shù)要點 |
|---|---|---|
| 經(jīng)典熱菜 | 麻婆豆腐、辣子雞丁 | 復(fù)合調(diào)味料配比 |
| 特色涼菜 | 夫妻肺片、川味口水雞 | 紅油煉制工藝 |
| 創(chuàng)新菜品 | 饞嘴牛蛙、開屏皖魚 | 新式裝盤技法 |
教學(xué)過程中實施雙盲評測制度，學(xué)員完成的菜品需經(jīng)過指導(dǎo)教師和隨機學(xué)員的共同品鑒，從色、香、味、形四個維度進行百分制評分。
食材預(yù)處理環(huán)節(jié)設(shè)置標準化操作臺，配備電子秤、溫度計等專業(yè)工具，確保每道菜品調(diào)味料誤差控制在±2%以內(nèi)。
結(jié)業(yè)考核要求學(xué)員在3小時內(nèi)獨立完成指定菜單制作，包括主料處理、輔料加工、烹飪制作及成品擺盤全流程操作。
往期學(xué)員創(chuàng)業(yè)跟蹤數(shù)據(jù)顯示，83%的畢業(yè)生在結(jié)業(yè)后6個月內(nèi)成功開設(shè)餐飲門店，其中67%的門店實現(xiàn)首年盈利。
結(jié)業(yè)學(xué)員可獲贈《川菜館運營手冊》，內(nèi)含設(shè)備采購清單、后廚動線設(shè)計圖、季度菜單模板等實用工具文檔。
定期舉辦校友交流會，邀請成功創(chuàng)業(yè)者分享門店管理經(jīng)驗，提供持續(xù)的技術(shù)升級指導(dǎo)和行業(yè)資訊更新服務(wù)。
