| 教學模塊 | 技術要點 | 掌握標準 |
|---|---|---|
| 原胚制作 | 大豆篩選→浸泡研磨→點漿成型 | 豆腐老嫩度控制±5% |
| 發酵工藝 | 菌種配比→溫度調控→時長控制 | 風味層次≥3種 |
| 成品加工 | 油溫監測→酥脆保持→醬料適配 | 出品合格率≥98% |
從原料甄選到成品包裝的全流程技術解析，重點突破鹵水調配與發酵控制兩大技術難點。學員通過現場操作設備，掌握精確到克的配料比例和誤差不超過±2℃的溫控技巧。
建立學員技術檔案，提供季度技術回訪服務。針對地域性口味差異，定制醬料調配方案，贈送包括設備采購指南、攤位設計圖集在內的創業工具包。
首周重點突破豆腐成型關，學員獨立完成標準尺寸（6×6×2cm）原胚制作。中期實訓階段實現單人單日300塊標準產能，結業要求達到商業級出品穩定性。
