| 模塊構成 | 技術要點 | 實訓方式 |
|---|---|---|
| 核心配方 | 牛骨高湯熬制工藝 | 手把手操作示范 |
| 工藝標準 | 面條制作五步法 | 現場跟料實訓 |
掌握紅油熬制的火候控制與香料配比，學習牛雜預處理三要素：浸泡時長、焯水技巧、去腥工序。著重訓練高湯吊制的四個關鍵階段：大火煮沸、文火慢燉、分層取湯、余料處理。
從店面設計模板庫選擇適合的裝修方案，獲取標準化設備采購清單。學習使用成本核算工具進行每日食材消耗統計，掌握三種以上庫存管理方法。提供本地優質食材供應商名錄及議價策略。
培訓周期30課時，包含12項核心技術指標：面條筋道度檢測、湯底濃度值控制、紅油色度標準、鹵制品出品率等。結業需通過三項實操考核：獨立完成單鍋高湯熬制、連續制作十人份套餐、模擬店鋪收銀操作。
