在廣州這座美食之都，掌握傳統發糕制作技藝正成為餐飲創業者的新選擇。食為先培訓中心構建了包含原料認知、發酵控制、成品定型三大模塊的教學體系，著重培養學員的實際操作能力。
| 教學模塊 | 核心技術要點 | 實操訓練 |
|---|---|---|
| 基礎工藝 | 米漿研磨細度控制 | 研磨設備操作實訓 |
| 發酵技術 | 溫度濕度精準調控 | 發酵過程實時監控 |
| 成品加工 | 蒸制火候時間把控 | 蒸柜操作專項訓練 |
課程設置兼顧傳統工藝傳承與現代市場需求，著重提升學員三方面能力：
從選米標準到發酵菌種培育，系統講解影響發糕品質的12個關鍵參數。學員通過量化配方掌握米水比例、糖分添加量等核心數據。
配置專業級蒸制設備，每位學員獨立操作設備完成從原料處理到成品包裝的全流程。設置故障模擬環節，培養學員應對突發狀況的能力。
開展風味改良實驗課，指導學員進行雜糧添加、低糖配方等創新嘗試。分析當前餐飲市場數據，幫助學員開發符合消費趨勢的新產品。
實行「3+1」教學監督機制：
? 每階段進行技能達標考核
? 建立學員個人技術檔案
? 提供結業后三個月技術咨詢
? 定期組織校友產品品鑒會
