三年制金典總廚培訓(xùn)班
授課機(jī)構(gòu)： 廣州市新東方烹飪
上課地點(diǎn)： 廣州新東方烹飪番禺校區(qū)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-663-3380
授課機(jī)構(gòu)： 廣州市新東方烹飪
上課地點(diǎn)： 廣州新東方烹飪番禺校區(qū)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-663-3380
作為華南地區(qū)烹飪教育的標(biāo)桿項(xiàng)目，該課程采用"理論+實(shí)訓(xùn)+管理"三維培養(yǎng)模式。首年夯實(shí)刀工、火候等基礎(chǔ)技能，次年強(qiáng)化八大菜系經(jīng)典技法，第三年重點(diǎn)培養(yǎng)宴席設(shè)計(jì)與餐飲管理能力。
| 模塊 | 傳統(tǒng)課程 | 金典課程 |
|---|---|---|
| 教學(xué)規(guī)模 | 50人以上大班 | 30人精品小班 |
| 設(shè)備配置 | 基礎(chǔ)教學(xué)設(shè)備 | 酒店級(jí)智能灶具 |
| 考核機(jī)制 | 學(xué)期末考核 | 模塊化階段考核 |
包含直刀十八法、翻勺九式等基礎(chǔ)技法訓(xùn)練，通過冬筍炒里脊絲等經(jīng)典菜肴掌握火候控制。每周進(jìn)行刀工速度測(cè)試，要求三年生達(dá)到每分鐘切配120克標(biāo)準(zhǔn)土豆絲。
融合HACCP食品安全體系與5S廚房管理標(biāo)準(zhǔn)，通過模擬餐廳運(yùn)營(yíng)掌握成本核算技巧。第三學(xué)年設(shè)置真實(shí)檔口經(jīng)營(yíng)考核，要求團(tuán)隊(duì)在限定預(yù)算內(nèi)完成主題宴席設(shè)計(jì)。
番禺主校區(qū)配備德國(guó)Rational智能烹飪系統(tǒng)，建有分子料理實(shí)驗(yàn)室和傳統(tǒng)灶臺(tái)實(shí)訓(xùn)區(qū)。南沙分校區(qū)重點(diǎn)打造粵菜研發(fā)中心，配置專業(yè)燒臘工坊和茶點(diǎn)制作間。
