| 教學(xué)模塊 | 技術(shù)要點(diǎn) | 實(shí)訓(xùn)目標(biāo) |
|---|---|---|
| 食材甄選 | 活魚品類鑒別/成本控制 | 掌握7種商用魚處理技法 |
| 腌制工藝 | 香料配比/入味時(shí)長(zhǎng) | 獨(dú)立完成5種風(fēng)味調(diào)制 |
| 烤制技法 | 炭火控制/烤具使用 | 精準(zhǔn)把握成品焦香度 |
配備商用級(jí)雙排烤爐設(shè)備，實(shí)現(xiàn)單人單灶實(shí)操訓(xùn)練。教學(xué)物料包含三十余種常用香料，學(xué)員可現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配秘制腌料配方，教師全程指導(dǎo)火候觀察與成品品控技巧。
基礎(chǔ)階段側(cè)重刀工處理與基礎(chǔ)腌制，中級(jí)課程融入特色醬料研發(fā)，高級(jí)課程涵蓋店面運(yùn)營(yíng)知識(shí)。課程周期內(nèi)安排三次模擬開店考核，學(xué)員需獨(dú)立完成從備料到出餐的全流程操作。
結(jié)業(yè)學(xué)員可獲推薦至合作餐飲企業(yè)，創(chuàng)業(yè)學(xué)員享受設(shè)備采購(gòu)指導(dǎo)與菜單設(shè)計(jì)支持。學(xué)校定期組織行業(yè)交流活動(dòng)，邀請(qǐng)成功店主分享實(shí)際運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。
課程周期：標(biāo)準(zhǔn)課時(shí)為120學(xué)時(shí)，根據(jù)學(xué)員掌握情況可申請(qǐng)免費(fèi)復(fù)訓(xùn)
授課時(shí)段：開設(shè)周末班與全日制班兩種模式，實(shí)操課程占比80%以上
證書頒發(fā)：通過考核可獲取人力資源和社會(huì)保障局認(rèn)證的職業(yè)資格證書
