| 技術模塊 | 教學要點 |
|---|---|
| 底料制作 | 精確配比32味香料，掌握油溫控制與炒制工藝 |
| 食材處理 | 活蝦篩選/清洗/去腥標準化流程教學 |
| 味型調制 | 麻辣/蒜香/十三香等味型精準調配技術 |
在實體店標準操作間內，學員每日實操量達20斤活蝦處理。教學設備與市面主流餐飲店保持同步，包含專業炒灶、恒溫油鍋、自動清洗設備等，確保技術轉化零障礙。
采用三階段漸進式教學：
1. 基礎理論：香料認知/食材處理/營養配比
2. 示范教學：教師全程演示關鍵工序
3. 自主實操：獨立完成從備料到出餐全流程
建立學員作品盲測機制，每批次產品需通過教師團盲品測試，確保口味達到商業出品標準。設置技術回爐通道，結業學員三年內可免費復訓新技術模塊。
