在廣州這座美食之都，砂鍋菜因其獨特烹飪方式和濃郁風味深受食客青睞。本培訓課程深度解析砂鍋器具的選用技巧，從火候控制到醬料調配，系統傳授砂鍋菜的核心制作工藝。
| 模塊名稱 | 技術要點 | 菜品示例 |
|---|---|---|
| 啫啫煲系列 | 砂鍋干焗技法、醬汁鎖鮮 | 啫啫排骨/雞/肥腸 |
| 成都砂鍋菜 | 油潑辣子調制、復合香料應用 | 水煮肉/毛血旺/罐罐蝦 |
| 新式砂鍋菜 | 食材創新搭配、復合味型平衡 | 土豆牛腩/酸辣酥肉/金針肥牛 |
課程實施三階教學法：基礎功訓練階段重點掌握刀工處理和食材腌制，核心技法階段強化火候把控和調味平衡，商業應用階段著重產品組合與成本核算。學員每日進行成品品鑒會，由導師現場點評改進。
