作為華南地區特色餐飲教育項目，本課程系統梳理粵菜發展脈絡，通過階段式教學幫助學員掌握從基礎刀工到宴席設計的完整技能體系。教學團隊由粵菜主廚組成，采用"演示-實操-反饋"循環訓練模式。
| 教學模塊 | 核心內容 | 訓練時長 |
|---|---|---|
| 基礎夯實 | 刀工規范/火候控制/食材處理 | 80課時 |
| 技能深化 | 經典菜式/冷拼雕刻/鹵水制作 | 120課時 |
| 綜合應用 | 宴席設計/新品研發/成本控制 | 60課時 |
按星級酒店后廚標準配置教學環境，包含專業灶具組、食材處理區、擺盤工作臺等設施。
定期組織食材市場考察，解析廣府地區特色原料的挑選標準與保存技巧。
