在嶺南美食之都廣州，羊蝎子火鍋作為新興餐飲品類正快速崛起。本實訓課程深度解析羊蝎子火鍋從原料處理到門店運營的全流程技術，采用理論講解+廚房實操+經營模擬的三維教學模式。
| 教學模塊 | 關鍵技術點 | 實訓目標 |
|---|---|---|
| 原料處理 | 新鮮度鑒別/去腥工藝/刀工處理 | 掌握3種原料預處理方案 |
| 湯底熬制 | 骨湯吊制/香辛料配比/火候控制 | 獨立完成標準化湯底制作 |
| 調味體系 | 底料炒制/蘸料調配/味型調整 | 形成個性化調味方案 |
課程采用分階遞進式教學法，首周重點突破原料處理與基礎湯底制作，第二周深化調味體系與成品呈現，第三周進行經營模擬與成本核算實戰。每日課程設置3小時廚房實操，確保技術要領的充分掌握。
課程特別設置創業指導模塊，涵蓋商圈評估、設備選型、菜單設計、營銷策劃等實用內容。結業學員可獲得持續技術咨詢支持，包括季度配方升級、經營問題診斷、供應鏈資源對接等增值服務。
隨著消費升級趨勢，特色火鍋品類年增長率保持在18%以上。羊蝎子火鍋憑借其滋補屬性與社交餐飲特性，在華南地區呈現爆發式增長。課程特別融入區域消費習慣分析模塊，幫助學員精準把握本地市場脈搏。
