課程采用分階段漸進式教學，首階段重點攻克鹵水制作難關，通過量化配比教學讓學員精確掌握32味香料的協同作用。第二階段側重食材預處理，特別針對豬腳去毛、去腥、改刀等關鍵工序進行標準化示范。
| 教學模塊 | 技術要點 | 實操占比 |
|---|---|---|
| 鹵水體系構建 | 香料配比/老鹵養護/風味調試 | 40% |
| 食材處理工藝 | 預處理/刀工/腌制 | 30% |
| 出品標準控制 | 擺盤/保溫/醬汁搭配 | 30% |
教學方案涵蓋三大技術板塊：基礎鹵制技術模塊著重培養鹵水調配與養護能力；復合調味模塊系統講解醬汁的黃金配比法則；雙拼組合模塊則延伸教學16種經典搭配的協同效應。
豬腳叉燒雙拼重點解析叉燒蜜汁的掛壁技巧，豬腳排骨雙拼強調骨肉分離的斬件手法。針對外賣場景特別研發的鹵豆腐雙拼，著重解決豆制品鹵制易散難題。
護心肉雙拼項目包含特殊食材的預處理工序，獅子頭雙拼則配套傳授肉丸摔打上勁的核心手法。所有雙拼組合均配備標準化出餐流程。
建立學員作品品鑒機制，每階段設置盲測環節，由導師團從色澤、香氣、質感三個維度進行評分。結業前進行全流程獨立操作考核，確保達到開店技術標準。
