| 技術模塊 | 教學要點 |
|---|---|
| 面食基礎工藝 | 精準控制面粉配比、老面發酵技術、揉面力道把控 |
| 鹵肉秘制配方 | 三十味香料配比、火候調控技巧、鹵水保存方法 |
| 成品組合工藝 | 饃坯烤制溫度、肉餡填充比例、醬汁調配公式 |
區別于傳統培訓的單一技術傳授，本課程特別設置產品標準化生產流程。從原料采購渠道篩選到成本核算方法，建立完整的商業操作模型。教學過程中穿插真實店鋪運營數據，學員可實時掌握單店日產量、損耗控制等關鍵參數。
實踐環節采用分段式強化訓練，首周重點突破面食制作瓶頸，第二周專項攻克鹵肉配方改良。教學現場配備專業醒發箱、電餅鐺等設備，模擬真實店鋪操作環境。學員每日完成作品需通過色香味三重評估，確保技術達標。
課程設置產品創新工作坊，指導學員根據地域飲食特征改良傳統配方。例如針對廣東市場研發低辣度版本，開發適合外賣場景的改良饃坯。同時傳授節日營銷方案設計，包括季節限定口味開發、套餐組合策略等實用技能。
創業指導模塊包含三項核心服務：選址評估參數解析、設備采購清單優化、食品安全認證指導。結業學員可獲得標準化操作手冊、原料供應商名錄、成本控制表格等創業必備資料包。
建立學員技術檔案跟蹤系統，結業后三個月內提供免費技術咨詢。定期組織校友產品品鑒會，促進不同批次學員交流實戰經驗。優秀學員作品可進入教學案例庫，獲得店鋪推廣資源支持。
課程設置階段性考核制度，包括理論筆試、實操盲測、成本核算三項評估。未達標學員可申請免費復訓，確保每位學員掌握穩定的出品能力。結業頒發雙證書：技術認證證書+食品安全管理證書。
