| 教學模塊 | 核心內容 | 實操占比 |
|---|---|---|
| 基礎工藝 | 刀工處理/食材預處理 | 40% |
| 調味技術 | 紅油制作/復合味型調配 | 35% |
| 創新應用 | 時令菜品開發/擺盤設計 | 25% |
涼菜制作教學突破傳統單一技術傳授模式，建立從食材認知到開店運營的全流程培養機制。學員通過系統學習將掌握食材特性分析、調味品配伍原理、設備工具使用規范等專業知識。
食材改刀技法：蓑衣花刀、滾刀塊等特殊刀工訓練
預加工處理：蔬菜保脆、肉類去腥等預處理方法
復合調味汁調配：麻辣汁、姜汁等八種基礎味型
紅油煉制工藝：溫度分段控制與香料投放時序
實行階段性技能考核制度，設置刀工測試、調味品鑒、創新菜品設計等評估環節。學員結業時需獨立完成十道標準涼菜制作，并獲得開店指導手冊。
