本課程面向餐飲行業從業者、美食愛好者、創業轉型人士及食品專業學生，系統培養米粉制作專業技能。
| 技術類別 | 教學要點 |
|---|---|
| 米粉處理 | 泡發時間控制、質地判斷、口感優化 |
| 鹵水制作 | 32味香料配比、老鹵養護、風味調整 |
| 特色碼子 | 牛肉腌制、鍋燒制作、酸筍發酵 |
湯底調制技術：牛骨高湯熬制、鮮味物質提取、風味層次構建
輔料制作：脆皮黃豆炸制、酸豆角腌制、辣椒油煉制
產品延伸：干拌米粉、湯粉、炒粉三大品類工藝差異
? 獨立完成15種經典米粉品種制作
? 掌握核心配方自主調整能力
? 獲得標準化操作流程手冊
? 可申請免費技術復訓
